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“馄饨”这种传统面食在古代究竟是怎么制作的？

2024-11-30 20:41:12 admin

　　古代的馄饨统治者一直注重农业发展，采用了重农抑商的种传作政策，因此到了唐朝，统面小麦已经逐渐取代粟米成为百姓餐桌上的食古主流食物。那么今天我们就来探究一下“馄饨”这种传统面食在古代究竟是代究怎么制作的?

　　馄饨是中国的一种民间传统面食，西汉文人扬雄曾在著作《方言》中写道：“饼谓之饨”“饼谓之托，竟制或谓之馄”。馄饨古人认为它是种传作一种密封的、没有七窍的统面包子，所以称其为“浑沌”，食古到后来才改名为“馄饨”的代究。在唐朝之前，竟制馄饨与水饺的馄饨称呼并无任何区别，直到唐朝，种传作两者的统面称呼才正式区分开来。

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　　现如今，馄饨的制作方法非常简单，先用薄面皮包肉馅儿，下锅煮熟即可。那么“馄饨”这种传统面食在古代究竟是怎么制作的呢?

　　宋人林洪在《山家清供》中有这样一段详细记载：“刘禹锡煮樗根馄饨法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两，握捣筛，和面捻馄饨，如皂荚子大，清水煮。”说的是在立秋前后，百姓们比较容易发生痢疾以及腰痛之病，所以刘禹锡就根据樗根(香者名椿,臭者名樗。山樗名栲、虎目树、大眼桐。 气味 (白皮及根皮)苦、温、无毒。 主治 小儿疳疾。)的药用价值，将其捣碎后，与面混合捏成馄饨，大小要如同皂荚子一样，用清水煮熟食用。

　　此外，在唐朝，还有一种最出名的馄饨，那就是“二十四气馄饨”。根据唐代封演《封氏闻见录》的记载，这种馄饨最常出现的场景是在烧尾宴上，它主要采用了二十四种蔬菜以及二十四种花色包法，并且还会按照二十四节气的顺序来摆盘：立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪、小寒，雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至、大寒。

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　　不仅如此，唐朝在煮完馄饨之后，只需要过滤掉汤中的油脂，完全可以用来煮茶。唐代段成式《酉阳杂俎》有云：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹”。

　　最后，照例再给大家附上一首关于馄饨的诗词，宋代·陈著《次韵前人食素馄饨》：庖手馄饨匪一朝，馔素多品此为高。薄施豆腻佐皮软，省著椒香防乳消。汤饼粗堪相伯仲，肉包那敢奏功劳。还方谨勿传方去，要使安贫无妄饕。

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